本文目錄一覽：

• 1、火鍋底料怎么做
• 2、火鍋常用調(diào)料都有什么？
• 3、做火鍋底料需要什么材料
• 4、火鍋底料有哪些
• 5、如何做火鍋底料？

火鍋底料怎么做

火鍋底料操作方法如下所示：

1、火鍋底料200克、清水500克、鹽10克、雞精10克、胡椒粉20克、蔥20克。

2、香菜切段，蔥切片，鍋中倒入清水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。

3、大火燒開(kāi)后即可。

注意事項(xiàng)：

兌鍋對(duì)火鍋的鍋底來(lái)說(shuō)非常非常重要，有多重要呢，可以說(shuō)火鍋的味道7分在底料，3分在兌鍋。與其說(shuō)火鍋底料怎么弄好吃，而且這個(gè)不如說(shuō)火鍋底料怎么兌鍋才好吃，就算底料味道一般，但兌鍋好，整體出來(lái)的味道口感不會(huì)差；但就算底料味道不錯(cuò)，但兌鍋不到位，效果就會(huì)大打折扣。

火鍋常用調(diào)料都有什么？

火鍋調(diào)料分為底料和蘸料兩部分。

火鍋常用底料：

郫縣豆瓣：

郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤(rùn)。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

雞大哥火鍋專(zhuān)用雞精：科學(xué)調(diào)制而成的火鍋專(zhuān)用配方。適用于鴛鴦火鍋、海鮮火鍋、清湯火鍋、羊肉涮鍋等各種火鍋調(diào)味，能更好的融入主材和食品，使湯汁濃而不濁、口感更加鮮淳、鮮香更加持久

豆豉：

豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀制而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤(rùn)光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉、陽(yáng)江豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒：

干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

花椒：

花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。

老姜：

老姜性辛濕。含有揮發(fā)油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊。可提香調(diào)味。

大蒜：

大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。

醪糟：

醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。

食鹽：

食鹽學(xué)名氯化鈉，使一種結(jié)晶小顆粒。帶咸味，能解毒涼血，潤(rùn)燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。

冰糖：

冰糖是復(fù)制品蔗糖，為結(jié)晶體味甘性平。益氣潤(rùn)燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時(shí)，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

料酒：

料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味。

胡椒：

胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊。增香提味。

火鍋常用蘸料：

火鍋調(diào)料是吃時(shí)用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調(diào)制，一人一碟。

火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。

做火鍋底料需要什么材料

做火鍋底料需要的材料有：濃湯、牛油、菜籽油、干辣椒、花椒、大棗、枸杞、香菇、冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果等。火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。

制作方法：

第1步食材準(zhǔn)備：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生姜，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽以及骨頭湯。

第2步起鍋燒油，需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油后，再把生姜片和蔥段放進(jìn)鍋里，最后再加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開(kāi)以后，再調(diào)成小火，大概25分鐘即可。

如喜歡吃清湯鍋底的，就只需要骨頭湯，然后把姜片、蘑菇、枸杞、食用鹽加入骨頭湯里邊，煮沸即可。

火鍋底料有哪些

火鍋底料有清湯鍋、牛油鍋、麻辣鍋、番茄鍋、菌湯鍋等。

1、清湯鍋：以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲。

2、牛油鍋：牛油富含膽固醇，香味濃郁。

3、麻辣鍋：以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)，口味多樣化。

4、番茄鍋：番茄火鍋底料、牛腩為原料制作而成。

5、菌湯鍋：野生菌菇膾炙人口，富含多種營(yíng)養(yǎng)，口味清淡。

火鍋底料：

制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個(gè)材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來(lái)。

如何做火鍋底料？

一、用料：

油潑辣椒2～3大勺 ? ?雞湯一鍋 ? ?花椒3大勺 ? ?草果4個(gè) ? ?香葉5片 ? ?八角8顆 ? ?豆蔻4顆 ?

茴香粒一小勺 ? ?黑胡椒粒一小勺 ?

桂皮兩片 ? ?郫縣豆瓣醬3大勺 ? ?剁椒2～3大勺 ? ?干辣椒30個(gè) ? ?干豆豉小半碗 ? ?植物油300ml ?

蔥一根 ? ?姜片10片左右 ? ?蒜瓣5個(gè)左右 ?

二、自制火鍋底料的做法

1、熱水泡各種干香料半小時(shí)，同時(shí)將剁椒 豆瓣醬 油潑辣椒 干豆豉攪拌到一起備用

2、將泡好的干料撈出 瀝干水備用 ，鍋燒熱倒入200ml油 ，油熱倒入干料 小火炒15分鐘

3、倒入之前備好的辣椒混合醬 ，中火炒10分鐘

4、炒好鏟出 蔥姜蒜備用

5、再燒熱油 ，加蔥姜蒜熗鍋 倒入炒好的干料，再加入雞湯 bingo!

擴(kuò)展資料：

湯料制作

一、火鍋底料的炒制

原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。

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